Eton mess

El "Eton Mess" es un postre de tradición inglesa. Consiste en una mezcla de frambuesas (algunos suelen poner fresas, pero está mucho mas rico con frambuesas) trozos de merengue suizo  - Swiss meringue - y una mezcla de nata, que según cuentan se sirve tradicionalmente en el partido de críquet que se celebra el 4 de Junio en el Colegio Eton contra los estudiantes del Winchester College.

El plato ha sido conocido por este nombre desde el siglo XIX. Según el "Recipes from the Dairy (1995) de Robin Weir, que habla como bibliotecarios del Colegio Eton, el Eton mess era servido en los años 30 en la sock shop del Coelgio, y originalmente lo elaboraban con fresas o plátanos mezclados con helado o nata. Lo del merengue dicen que es una adicción posterior innovada por Michael Smith.

Otro postre muy parecido es el Lancing mess, servido todo el año en el Lancing College de West Sussex (Inglaterra).

La palabra "mess" significa desorden que puede aludir a la apariencia desordenada del postre.


Después de un poco de historia británica, y después de ver recetas por muchas webs y por muchos libros, yo sin duda me quedo con la sofisticada versión del gran pastelero Eric Lanlard que viene en su libro "Home Bake" y que seguro - a quien la pruebe no le dejará un mal sabor de boca.

Ingredientes para unas 6 copas o boles aproximadamente

350 g de frambuesas + otras pocas para decorar
2 cucharaditas de café de licor de frambuesa (o Vodka)
250 ml de nata para montar
50 g de azúcar avainillado
100 g de azúcar ( yo usé un azúcar que aquí en Reino Unido llaman "golden caster sugar")
250 g de queso mascarpone
50 g de merengue suizo, roto en trozos.  Receta para el Merengue Suizo - Swiss meringue
y aquí, el ingrediente secreto y sorpresa, 2 o 3 bolsitas de petazetas con sabor a fresa

Empezaremos haciendo el coulis o salsa de frambuesa. Ponemos los 350 g de frambuesas en un cazo con el licor que hayamos elegido y lo cocemos a fuego lento hasta que las frutas empiecen a ablandarse. Con ayuda de un tenedor, las machacamos y las dejamos enfriar.

En un bol grande batimos con las varillas la nata junto con las dos clases de azúcares. Hasta que nos quede una nata un poco más que semi montada (no montarla del todo).

En otro bol, y con ayuda de una espátula o cuchara, trabajamos el queso mascarpone hasta que nos quede una mezcla blanda. Luego lo mezclamos cuidadosamente con la nata.

Llegado a este punto, ya lo tenemos todo preparado para montar el desorden!! o el mess!!  En unos vasos, copas o boles de cristal; vamos poniendo capas de la crema nata, coulis de frambuesa y los trozos de merengue hasta llenar los vasos, intentando hacerlo de la forma mas atractiva posible. Decorar con las frambuesas reservadas.  Y justo antes de servir pondremos por encima los petazetas.  Y lo único que tienes que esperar, es a ver la reacción de tus invitados con esas pequeñas explosiones en sus bocas!!!

Merengue Suizo - Swiss meringue

Estos merengues son los que vemos en las pastelerías apilados en torres y de diferentes colores y sabores. Que cuando los vemos nos quedamos con la boca abierta. Pues siguiendo estos pasas quedan perfectos y los podemos guardar en cajas bien tapados que nos aguantan unas semanas. Y sirven para hacer numerosos postres como el Eton mess un gran descubrimiento para mi en tierras inglesas. Receta Eton mess

Ingredientes

4 claras de huevo
225 g de azúcar

Lo primero de todo a la hora de hacer merengue es que tenemos que tener todos nuestros utensilios bien limpios. Porque cualquier residuo de grasa que pueda tener el bol o la varilla nos puede echar a perder todo el preparado. Y ponernos de mal humor.

Precalentamos el horno a 120ºC o a 100ºC si nuestro horno es de aire.
Forramos dos bandejas con papel de horno.

En un bol grande y con ayuda de unas varillas eléctricas, o para los mas modernos o con mas suerte con ayuda de una KitchenAid, batimos las claras de huevos a punto de nieve. Luego le vamos agregando la mitad del azúcar pero poco a poco, es decir, vamos poniendo una cucharada sopera cada vez hasta que el merengue coja una consistencia dura. Luego con ayuda de un cucharón o espátula, le incorporamos el resto del azúcar.

Ponemos un poquito de merengue en cada esquina de nuestras bandejas para sujetar bien el papel. Y cuidadosamente vamos poniendo cucharadas de merengue en nuestras bandejas, dejando separación entre ellas.

Los cocemos en el horno precalentado aproximadamente entre 1 hora y 1/2 y 2 horas hasta que nos queden secos y se desprendan con facilidad del papel. Esto también dependerá del tamaño que hagamos nuestros merengues. Una vez cocidos los dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cookies de chocolate al cubo

Ingredientes (para unas 20 cookies)

• 175 g de mantequilla sin sal fundida
• 200 g de harina 
• 50 g de cacao en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 g "soft dark brown sugar" o azúcar moreno
• 100 g de azúcar blanca
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 huevo
• 1 yema
• 100 g de perlitas de chocolate negro
• 100 g de perlitas de chocolate con leche
• 100 g de perlitas de chocolate blanco

Lo primero de todo precalentamos el horno a 170ºC o a 150ºC si el horno es de aire. Forramos las bandejas con papel de horno. Pesamos todos los ingredientes. En un bol ponemos la mantequilla fundida con todos los azúcares y lo batimos con varillas eléctricas hasta que quede una masa cremosa. Añadir el extracto de vainilla mezclar e incorporar el huevo y la yema mezclando bien hasta que se incorpore todo y quede una mezcla cremosa. Por otro lado tamizamos la harina,el cacao en polvo,la sal y el bicarbonato todo junto y se lo añadimos a la masa cremosa con ayuda de una cuchara o lengua de plástico. Una vez esté incorporado todo le agregamos todas las perlitas de chocolate  y lo mezclamos lo justo para que se mezclen un poco. Llegado a este punto ya podemos poner la masa en las bandejas. Yo usé la típica cuchara de helados, así te salen todas del mismo tamaño. Pero si no se tiene,basta con poner dos cucharadas de masa por cada cookie en la bandeja. Dejar separación entre cookie y cookie porque se expanden un poco al cocerse. No hace falta aplastar la cookie porque ellas mismas lo harán mientras se están cociendo. Cocer durante 15 o 17 minutos, hasta que se doren los bordes. No tienen que quedar crujientes del todo se tiene que notar algo blanditas por el centro. Dejar enfriar una vez cocidas en la bandeja durante unos minutos y luego pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Se pueden guardar en una caja o en un tarro grande bien cerrado. Y si no se comen todas en un día,pueden durar bien tapadas 5 días.

Millionaire shortbread - Tarta de caramelo y chocolate

                Para el shortbread

• 175 g de mantequilla sin sal
• 250 g de harina
• 85 g de azúcar 

Preparamos un molde rectangular de 33x22cm ,o como yo lo hice con un molde de 20 o 22cm, engrasándolo con mantequilla por el fondo y los bordes y cubriendo con papel de horno.
Cortamos la mantequilla en cubos. En un bol mezclamos el azúcar y la harina. Añadimos la mantequilla  y vamos frotando todos los ingredientes con la punta de los dedos hasta que la masa quede como arenosa o como pana rallado. Entonces amasamos hasta formar una masa que se parece a la pasta quebrada. Pero no hay que trabajar mucho. Ponemos la masa en el  molde y con la mano vamos aplastando hasta cubrir todo el fondo del molde. Pinchamos la superficie con ayuda de un tenedor y lo horneamos 160ºC,si el horno es de aire y sino a 190ºC durante unos 20 minutos. Reservar hasta que se enfríe

          Para el caramelo

• 100g de mantequilla sin sal
• 100 g de light muscovado sugar (o azúcar normal o azúcar moreno)
• 750 g de leche condensada

En una cazuela ponemos todos los ingredientes y lo ponemos al fuego removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lo llevamos a ebullición removiendo bien por el fondo con una cuchara de madera para que no se nos pegue y se queme. Una vez que ha hervido, bajamos el fuego al mínimo y lo cocemos de forma cuidadosa y sin dejar de remover bien el fondo, por unos 5 minutos hasta que vaya espesando un poco la mezcla. Transcurrido el tiempo, vertemos la mezcla en la base de galleta que habíamos hecho anteriormente. Alisamos un poco y dejamos enfriar por completo.

      Para la cobertura de chocolate

• 200g de chocolate negro o de chocolate con leche

Fundir el chocolate al baño maría pero sin que el bol toque el agua. Una vez fundido cubrimos la tarta que habíamos reservado antes.


Lo dejamos enfriar por completo hasta que el chocolate se endurezca. Y ya lo podemos cortar en porciones, en cuadraditos o como mejor os parezca.

Cookies de chocolate blanco,nueces de macadamia y cranberry (arándano rojo)

Ingredientes para unas 20 cookies aproximadamente

• 275 g de harina "self-raising flour" (harina con levadura)
• 175 g de azúcar
• 75 g de copos de avena
• 125 g de mantequilla sin sal cortada a cuadritos
• 2 cucharadas soperas de golden syrup (se puede sustituir por miel)
• 2 cucharadas soperas de leche
• 100 g de chocolate blanco troceado
• 100 g de nueces de macadamia troceadas
• 100g de cranberries secos

Precalentamos el horno a 200ºC o a 180ºC si es con aire y forramos 2 bandejas de horno con papel de hornear.

En un bol grande ponemos la harina,los copos de avena y el azúcar y mezclamos todo. Le añadimos la mantequilla y vamos amasando con las puntas de los dedos hasta que nos quede una masa arenosa. Incorporamos el golden syrup y la leche mezclándolo bien. Por último ponemos el chocolate blanco ,las nueces y los cramberries. Yo lo hice con la KitchenAid usando el accesorio pala. Con una cuchara de helados o con 2 cucharas vamos poniendo montoncitos de la masa en las bandejas,dejando separación entre ellas para que no se peguen cuando se horneen. Aplastamos un poquito con una cuchara mojada de agua para que no se nos pegue la masa a la cuchara. Horneamos durante 15 minutos o hasta que se doren un poco por los bordes. Una vez horneadas las dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y luego las ponemos sobre una rejilla para que se terminen de enfriar por completo.
En una caja o lata para galletas aguantas bien una semana

Classic Vanilla Sponge

Éste es un tradicional bizcocho de vainilla para hacer el "Victoria Sponge Cake". Es un clásico en el café-pâtisserie Cake Boy de Londres del pastelero Eric Lanlard. También sirve de base para rellenar con lemon curd,nata montada,mermeladas y prácticamente de todo lo que os guste. Pero yo lo he preparado para el desayuno tal cual,sin rellenos y sin nada.

                                                 Ingredientes para un molde de 22 cm de diámetro o para 2 moldes de 18 cm 

• 175 g de mantequilla sin sal a punto de pomada
• 175 g de azúcar (yo usé golden caster sugar)
• 1 1/2 cucharita del té de extracto de vainilla
• 3 huevos
• 175 g de harina self-raising flour (harina con levadura)
• 1 cucharadita del té de levadura química tipo Royal

Precalentamos el horno a 180ºC o a 160ºC si el horno es de aire. Forramos con papel de horno los moldes que vayamos a usar.

Con ayuda de unas varillas eléctricas o una batidora eléctricas batimos el azúcar y la mantequilla hasta que nos quede una mezcla cremosa,para ello usaremos la velocidad media. Y,en unos 8 minutos estará. Añadimos el extracto de vainilla y luego poco a poco los huevos algo batidos. Lo mezclamos todos bien hasta que nos quede una masa cremosa y todos los ingredientes estén bien integrados. Tamizamos la harina junto con la levadura y se lo añadimos a la mezcla anterior pero mezclándolo con una espátula o cuchara de madera y de forma cuidadosa hasta que toda la harina esté bien integrada.

Lo pasamos al molde si has optado por el de 22 cm o si has escogido los dos moldes de 18 cm divide la masa entre estos dos moldes. distribuyendo la masa por todo el molde.

Hornear en el horno precalentado durante 20 o 30 minutos. Hasta que esté dorado o cuando pinchemos con un palito salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos. Después desmoldar y quitar el papel para que se enfríe por completo.

NOTA: Si cuando añades los huevos ves que la masa se engranula un poco,que no te entre el pánico! añade unas cucharadas de harina y mézclalo,verás como la masa vuelve a tener un aspecto mas cremoso. Eso es por el contraste de temperaturas. Si sacas todos los ingredientes del frigorífico antes de usarlos durante 2 o 3 horas eso no te ocurrirá.




Y esto gracias a Miss Dulce





    

Magdalenas

Hoy he estado en el supermercado y me he encontrado con alguna ganga en utensilios para hacer pasteles y postres...entre ellos me encontré estos moldes de magdalenas o cupcakes de silicona en colorines bastante graciosos!! Entonces pensé en hacer las típicas magdalenas con el copete bien abultado - como las de La Bella Easo. De pequeño las comía y estaban muy ricas. Y buscando y buscando me encontré esta receta en http://www.unodedos.com/ y al ver sus fotos me dije: ¡¡Estas son las magdalenas que yo estoy buscando!!.... Y el resultado ha sido muy bueno y han durado lo que dura un telediario!

             Ingredientes para unas 9 magdalenas

• 94 g de huevo (aprox 2 medianos)
• 132 g de azúcar
• 1 cucharadita de miel o de azúcar invertido
• 45 ml de leche
• 142 ml de aceite de girasol
• 157 g harina
• 4 g de levadura química en polvo
• ralladura de medio limón
• 1 pizquita de sal 

Hay que tener en cuenta varios puntos a la hora de hacer magdalenas. Dejar reposar la masa como mínimo 1 hora en la nevera. Usar unas cápsulas duras para que no se abran. Y tener el horno precalentado a una temperatura fuerte de unos 230ºC.

Ahora,después de estos pequeños puntos,vamos a elaborar la receta. En un bol ponemos los huevos y el azúcar y lo batimos hasta que aumente de volumen y estén bien esponjosos. Luego incorporamos la miel (o el azúcar invertido) la leche,el aceite de girasol a hilo (poco a poco) la ralladura de limón y la sal.

En otro bol tamizamos la harina y la levadura en polvo juntos y se lo añadimos a la mezcla anterior. Lo mezclamos todo muy bien. Tapamos la masa y la dejamos reposar en la nevera por un tiempo de como mínimo 1h (si queréis la podéis dejar toda la noche).

Precalentamos el horno a 230ºC. Llenamos las cápsulas hasta las 3/4 partes. Ponemos un montoncito de azúcar en el centro. Y las horneamos a 200ºC durante 15 minutos o hasta que estén doradas.


Si las guardamos bien tapadas aguantas unos cuantos días!!