Classic Vanilla Sponge

Éste es un tradicional bizcocho de vainilla para hacer el "Victoria Sponge Cake". Es un clásico en el café-pâtisserie Cake Boy de Londres del pastelero Eric Lanlard. También sirve de base para rellenar con lemon curd,nata montada,mermeladas y prácticamente de todo lo que os guste. Pero yo lo he preparado para el desayuno tal cual,sin rellenos y sin nada.

                                                 Ingredientes para un molde de 22 cm de diámetro o para 2 moldes de 18 cm 

• 175 g de mantequilla sin sal a punto de pomada
• 175 g de azúcar (yo usé golden caster sugar)
• 1 1/2 cucharita del té de extracto de vainilla
• 3 huevos
• 175 g de harina self-raising flour (harina con levadura)
• 1 cucharadita del té de levadura química tipo Royal

Precalentamos el horno a 180ºC o a 160ºC si el horno es de aire. Forramos con papel de horno los moldes que vayamos a usar.

Con ayuda de unas varillas eléctricas o una batidora eléctricas batimos el azúcar y la mantequilla hasta que nos quede una mezcla cremosa,para ello usaremos la velocidad media. Y,en unos 8 minutos estará. Añadimos el extracto de vainilla y luego poco a poco los huevos algo batidos. Lo mezclamos todos bien hasta que nos quede una masa cremosa y todos los ingredientes estén bien integrados. Tamizamos la harina junto con la levadura y se lo añadimos a la mezcla anterior pero mezclándolo con una espátula o cuchara de madera y de forma cuidadosa hasta que toda la harina esté bien integrada.

Lo pasamos al molde si has optado por el de 22 cm o si has escogido los dos moldes de 18 cm divide la masa entre estos dos moldes. distribuyendo la masa por todo el molde.

Hornear en el horno precalentado durante 20 o 30 minutos. Hasta que esté dorado o cuando pinchemos con un palito salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos. Después desmoldar y quitar el papel para que se enfríe por completo.

NOTA: Si cuando añades los huevos ves que la masa se engranula un poco,que no te entre el pánico! añade unas cucharadas de harina y mézclalo,verás como la masa vuelve a tener un aspecto mas cremoso. Eso es por el contraste de temperaturas. Si sacas todos los ingredientes del frigorífico antes de usarlos durante 2 o 3 horas eso no te ocurrirá.




Y esto gracias a Miss Dulce