Eton mess

El "Eton Mess" es un postre de tradición inglesa. Consiste en una mezcla de frambuesas (algunos suelen poner fresas, pero está mucho mas rico con frambuesas) trozos de merengue suizo  - Swiss meringue - y una mezcla de nata, que según cuentan se sirve tradicionalmente en el partido de críquet que se celebra el 4 de Junio en el Colegio Eton contra los estudiantes del Winchester College.

El plato ha sido conocido por este nombre desde el siglo XIX. Según el "Recipes from the Dairy (1995) de Robin Weir, que habla como bibliotecarios del Colegio Eton, el Eton mess era servido en los años 30 en la sock shop del Coelgio, y originalmente lo elaboraban con fresas o plátanos mezclados con helado o nata. Lo del merengue dicen que es una adicción posterior innovada por Michael Smith.

Otro postre muy parecido es el Lancing mess, servido todo el año en el Lancing College de West Sussex (Inglaterra).

La palabra "mess" significa desorden que puede aludir a la apariencia desordenada del postre.


Después de un poco de historia británica, y después de ver recetas por muchas webs y por muchos libros, yo sin duda me quedo con la sofisticada versión del gran pastelero Eric Lanlard que viene en su libro "Home Bake" y que seguro - a quien la pruebe no le dejará un mal sabor de boca.

Ingredientes para unas 6 copas o boles aproximadamente

350 g de frambuesas + otras pocas para decorar
2 cucharaditas de café de licor de frambuesa (o Vodka)
250 ml de nata para montar
50 g de azúcar avainillado
100 g de azúcar ( yo usé un azúcar que aquí en Reino Unido llaman "golden caster sugar")
250 g de queso mascarpone
50 g de merengue suizo, roto en trozos.  Receta para el Merengue Suizo - Swiss meringue
y aquí, el ingrediente secreto y sorpresa, 2 o 3 bolsitas de petazetas con sabor a fresa

Empezaremos haciendo el coulis o salsa de frambuesa. Ponemos los 350 g de frambuesas en un cazo con el licor que hayamos elegido y lo cocemos a fuego lento hasta que las frutas empiecen a ablandarse. Con ayuda de un tenedor, las machacamos y las dejamos enfriar.

En un bol grande batimos con las varillas la nata junto con las dos clases de azúcares. Hasta que nos quede una nata un poco más que semi montada (no montarla del todo).

En otro bol, y con ayuda de una espátula o cuchara, trabajamos el queso mascarpone hasta que nos quede una mezcla blanda. Luego lo mezclamos cuidadosamente con la nata.

Llegado a este punto, ya lo tenemos todo preparado para montar el desorden!! o el mess!!  En unos vasos, copas o boles de cristal; vamos poniendo capas de la crema nata, coulis de frambuesa y los trozos de merengue hasta llenar los vasos, intentando hacerlo de la forma mas atractiva posible. Decorar con las frambuesas reservadas.  Y justo antes de servir pondremos por encima los petazetas.  Y lo único que tienes que esperar, es a ver la reacción de tus invitados con esas pequeñas explosiones en sus bocas!!!

Merengue Suizo - Swiss meringue

Estos merengues son los que vemos en las pastelerías apilados en torres y de diferentes colores y sabores. Que cuando los vemos nos quedamos con la boca abierta. Pues siguiendo estos pasas quedan perfectos y los podemos guardar en cajas bien tapados que nos aguantan unas semanas. Y sirven para hacer numerosos postres como el Eton mess un gran descubrimiento para mi en tierras inglesas. Receta Eton mess

Ingredientes

4 claras de huevo
225 g de azúcar

Lo primero de todo a la hora de hacer merengue es que tenemos que tener todos nuestros utensilios bien limpios. Porque cualquier residuo de grasa que pueda tener el bol o la varilla nos puede echar a perder todo el preparado. Y ponernos de mal humor.

Precalentamos el horno a 120ºC o a 100ºC si nuestro horno es de aire.
Forramos dos bandejas con papel de horno.

En un bol grande y con ayuda de unas varillas eléctricas, o para los mas modernos o con mas suerte con ayuda de una KitchenAid, batimos las claras de huevos a punto de nieve. Luego le vamos agregando la mitad del azúcar pero poco a poco, es decir, vamos poniendo una cucharada sopera cada vez hasta que el merengue coja una consistencia dura. Luego con ayuda de un cucharón o espátula, le incorporamos el resto del azúcar.

Ponemos un poquito de merengue en cada esquina de nuestras bandejas para sujetar bien el papel. Y cuidadosamente vamos poniendo cucharadas de merengue en nuestras bandejas, dejando separación entre ellas.

Los cocemos en el horno precalentado aproximadamente entre 1 hora y 1/2 y 2 horas hasta que nos queden secos y se desprendan con facilidad del papel. Esto también dependerá del tamaño que hagamos nuestros merengues. Una vez cocidos los dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cookies de chocolate al cubo

Ingredientes (para unas 20 cookies)

• 175 g de mantequilla sin sal fundida
• 200 g de harina 
• 50 g de cacao en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 g "soft dark brown sugar" o azúcar moreno
• 100 g de azúcar blanca
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 huevo
• 1 yema
• 100 g de perlitas de chocolate negro
• 100 g de perlitas de chocolate con leche
• 100 g de perlitas de chocolate blanco

Lo primero de todo precalentamos el horno a 170ºC o a 150ºC si el horno es de aire. Forramos las bandejas con papel de horno. Pesamos todos los ingredientes. En un bol ponemos la mantequilla fundida con todos los azúcares y lo batimos con varillas eléctricas hasta que quede una masa cremosa. Añadir el extracto de vainilla mezclar e incorporar el huevo y la yema mezclando bien hasta que se incorpore todo y quede una mezcla cremosa. Por otro lado tamizamos la harina,el cacao en polvo,la sal y el bicarbonato todo junto y se lo añadimos a la masa cremosa con ayuda de una cuchara o lengua de plástico. Una vez esté incorporado todo le agregamos todas las perlitas de chocolate  y lo mezclamos lo justo para que se mezclen un poco. Llegado a este punto ya podemos poner la masa en las bandejas. Yo usé la típica cuchara de helados, así te salen todas del mismo tamaño. Pero si no se tiene,basta con poner dos cucharadas de masa por cada cookie en la bandeja. Dejar separación entre cookie y cookie porque se expanden un poco al cocerse. No hace falta aplastar la cookie porque ellas mismas lo harán mientras se están cociendo. Cocer durante 15 o 17 minutos, hasta que se doren los bordes. No tienen que quedar crujientes del todo se tiene que notar algo blanditas por el centro. Dejar enfriar una vez cocidas en la bandeja durante unos minutos y luego pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Se pueden guardar en una caja o en un tarro grande bien cerrado. Y si no se comen todas en un día,pueden durar bien tapadas 5 días.

Millionaire shortbread - Tarta de caramelo y chocolate

                Para el shortbread

• 175 g de mantequilla sin sal
• 250 g de harina
• 85 g de azúcar 

Preparamos un molde rectangular de 33x22cm ,o como yo lo hice con un molde de 20 o 22cm, engrasándolo con mantequilla por el fondo y los bordes y cubriendo con papel de horno.
Cortamos la mantequilla en cubos. En un bol mezclamos el azúcar y la harina. Añadimos la mantequilla  y vamos frotando todos los ingredientes con la punta de los dedos hasta que la masa quede como arenosa o como pana rallado. Entonces amasamos hasta formar una masa que se parece a la pasta quebrada. Pero no hay que trabajar mucho. Ponemos la masa en el  molde y con la mano vamos aplastando hasta cubrir todo el fondo del molde. Pinchamos la superficie con ayuda de un tenedor y lo horneamos 160ºC,si el horno es de aire y sino a 190ºC durante unos 20 minutos. Reservar hasta que se enfríe

          Para el caramelo

• 100g de mantequilla sin sal
• 100 g de light muscovado sugar (o azúcar normal o azúcar moreno)
• 750 g de leche condensada

En una cazuela ponemos todos los ingredientes y lo ponemos al fuego removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lo llevamos a ebullición removiendo bien por el fondo con una cuchara de madera para que no se nos pegue y se queme. Una vez que ha hervido, bajamos el fuego al mínimo y lo cocemos de forma cuidadosa y sin dejar de remover bien el fondo, por unos 5 minutos hasta que vaya espesando un poco la mezcla. Transcurrido el tiempo, vertemos la mezcla en la base de galleta que habíamos hecho anteriormente. Alisamos un poco y dejamos enfriar por completo.

      Para la cobertura de chocolate

• 200g de chocolate negro o de chocolate con leche

Fundir el chocolate al baño maría pero sin que el bol toque el agua. Una vez fundido cubrimos la tarta que habíamos reservado antes.


Lo dejamos enfriar por completo hasta que el chocolate se endurezca. Y ya lo podemos cortar en porciones, en cuadraditos o como mejor os parezca.