Cookies de chocolate blanco,nueces de macadamia y cranberry (arándano rojo)

Ingredientes para unas 20 cookies aproximadamente

• 275 g de harina "self-raising flour" (harina con levadura)
• 175 g de azúcar
• 75 g de copos de avena
• 125 g de mantequilla sin sal cortada a cuadritos
• 2 cucharadas soperas de golden syrup (se puede sustituir por miel)
• 2 cucharadas soperas de leche
• 100 g de chocolate blanco troceado
• 100 g de nueces de macadamia troceadas
• 100g de cranberries secos

Precalentamos el horno a 200ºC o a 180ºC si es con aire y forramos 2 bandejas de horno con papel de hornear.

En un bol grande ponemos la harina,los copos de avena y el azúcar y mezclamos todo. Le añadimos la mantequilla y vamos amasando con las puntas de los dedos hasta que nos quede una masa arenosa. Incorporamos el golden syrup y la leche mezclándolo bien. Por último ponemos el chocolate blanco ,las nueces y los cramberries. Yo lo hice con la KitchenAid usando el accesorio pala. Con una cuchara de helados o con 2 cucharas vamos poniendo montoncitos de la masa en las bandejas,dejando separación entre ellas para que no se peguen cuando se horneen. Aplastamos un poquito con una cuchara mojada de agua para que no se nos pegue la masa a la cuchara. Horneamos durante 15 minutos o hasta que se doren un poco por los bordes. Una vez horneadas las dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y luego las ponemos sobre una rejilla para que se terminen de enfriar por completo.
En una caja o lata para galletas aguantas bien una semana

Classic Vanilla Sponge

Éste es un tradicional bizcocho de vainilla para hacer el "Victoria Sponge Cake". Es un clásico en el café-pâtisserie Cake Boy de Londres del pastelero Eric Lanlard. También sirve de base para rellenar con lemon curd,nata montada,mermeladas y prácticamente de todo lo que os guste. Pero yo lo he preparado para el desayuno tal cual,sin rellenos y sin nada.

                                                 Ingredientes para un molde de 22 cm de diámetro o para 2 moldes de 18 cm 

• 175 g de mantequilla sin sal a punto de pomada
• 175 g de azúcar (yo usé golden caster sugar)
• 1 1/2 cucharita del té de extracto de vainilla
• 3 huevos
• 175 g de harina self-raising flour (harina con levadura)
• 1 cucharadita del té de levadura química tipo Royal

Precalentamos el horno a 180ºC o a 160ºC si el horno es de aire. Forramos con papel de horno los moldes que vayamos a usar.

Con ayuda de unas varillas eléctricas o una batidora eléctricas batimos el azúcar y la mantequilla hasta que nos quede una mezcla cremosa,para ello usaremos la velocidad media. Y,en unos 8 minutos estará. Añadimos el extracto de vainilla y luego poco a poco los huevos algo batidos. Lo mezclamos todos bien hasta que nos quede una masa cremosa y todos los ingredientes estén bien integrados. Tamizamos la harina junto con la levadura y se lo añadimos a la mezcla anterior pero mezclándolo con una espátula o cuchara de madera y de forma cuidadosa hasta que toda la harina esté bien integrada.

Lo pasamos al molde si has optado por el de 22 cm o si has escogido los dos moldes de 18 cm divide la masa entre estos dos moldes. distribuyendo la masa por todo el molde.

Hornear en el horno precalentado durante 20 o 30 minutos. Hasta que esté dorado o cuando pinchemos con un palito salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos. Después desmoldar y quitar el papel para que se enfríe por completo.

NOTA: Si cuando añades los huevos ves que la masa se engranula un poco,que no te entre el pánico! añade unas cucharadas de harina y mézclalo,verás como la masa vuelve a tener un aspecto mas cremoso. Eso es por el contraste de temperaturas. Si sacas todos los ingredientes del frigorífico antes de usarlos durante 2 o 3 horas eso no te ocurrirá.




Y esto gracias a Miss Dulce





    

Magdalenas

Hoy he estado en el supermercado y me he encontrado con alguna ganga en utensilios para hacer pasteles y postres...entre ellos me encontré estos moldes de magdalenas o cupcakes de silicona en colorines bastante graciosos!! Entonces pensé en hacer las típicas magdalenas con el copete bien abultado - como las de La Bella Easo. De pequeño las comía y estaban muy ricas. Y buscando y buscando me encontré esta receta en http://www.unodedos.com/ y al ver sus fotos me dije: ¡¡Estas son las magdalenas que yo estoy buscando!!.... Y el resultado ha sido muy bueno y han durado lo que dura un telediario!

             Ingredientes para unas 9 magdalenas

• 94 g de huevo (aprox 2 medianos)
• 132 g de azúcar
• 1 cucharadita de miel o de azúcar invertido
• 45 ml de leche
• 142 ml de aceite de girasol
• 157 g harina
• 4 g de levadura química en polvo
• ralladura de medio limón
• 1 pizquita de sal 

Hay que tener en cuenta varios puntos a la hora de hacer magdalenas. Dejar reposar la masa como mínimo 1 hora en la nevera. Usar unas cápsulas duras para que no se abran. Y tener el horno precalentado a una temperatura fuerte de unos 230ºC.

Ahora,después de estos pequeños puntos,vamos a elaborar la receta. En un bol ponemos los huevos y el azúcar y lo batimos hasta que aumente de volumen y estén bien esponjosos. Luego incorporamos la miel (o el azúcar invertido) la leche,el aceite de girasol a hilo (poco a poco) la ralladura de limón y la sal.

En otro bol tamizamos la harina y la levadura en polvo juntos y se lo añadimos a la mezcla anterior. Lo mezclamos todo muy bien. Tapamos la masa y la dejamos reposar en la nevera por un tiempo de como mínimo 1h (si queréis la podéis dejar toda la noche).

Precalentamos el horno a 230ºC. Llenamos las cápsulas hasta las 3/4 partes. Ponemos un montoncito de azúcar en el centro. Y las horneamos a 200ºC durante 15 minutos o hasta que estén doradas.


Si las guardamos bien tapadas aguantas unos cuantos días!!

Cheesecake de frambuesa

Hoy he estado experimentando en casa y me ha salido ésto que lo he dejado para el postre de la cena. A ver que os parece.


            Ingredientes para elaborar la base de galleta

• 25 g de mantequilla
•  8 g de azúcar glass
• 1 pizquita de sal
• 1 gota de extracto de vainilla
• 38 g de harina

Con estos ingredientes elaboramos como una especie de pasta quebrada o pasta flora. Cortamos la mantequilla en trocitos y lo mezclamos con el azúcar glass,la sal y el extracto de vainilla. Y lo vamos amasando con las puntas de los dedos hasta que nos quede una consistencia arenosa. Luego le añadimos la harina y lo trabajamos lo justo para que integren todos los ingredientes. Lo aplastamos un poco y lo horneamos a 180ºC hasta que esté dorado. No os preocupéis por la forma porque luego se va a triturar. Una vez cocido,lo sacamos del horno y dejamos enfriar. Y,como ya he dicho,lo trituramos. Reservamos y preparamos la base del cheesecake.


                                                                                Ingredientes para la crema cheesecake de frambuesa

• 150 g de queso cremoso
• 12 g de azúcar
• 10 de yema de huevo
• 2 cucharadas de mermelada de frambuesa de buena calidad
• 100 g de nata
• 25 g de azúcar

En un bol mezclamos el queso y el azúcar hasta que esté todo bien mezclado. A continuación le ponemos la yema de huevo y la mermelada y lo mezclamos todo muy bien hasta que quede bien homogéneo. Lo reservamos en la nevera.
Por otro lado montamos la nata con el azúcar y se lo incorporamos a la mezcla anterior incorporandolo todo muy bien. Guardar en la nevera por 10 minutos aproximadamente.

A la hora de presentar,lo podemos hacer en 2 versiones:
1) por un lado cogemos unos aros metálicos y los ponemos en una bandeja forrada con film. Le ponemos como base la galleta triturada que habíamos hecho al principio. Y cubrimos con la crema de cheesecake. Alisamos bien la superficie con una espátula y lo guardamos en la nevera durante 8 horas. Pasado el tiempo lo desmoldamos con cuidado y lo decoramos con frutos rojos: frambuesas,fresas,arándanos...

2) por otro lado,si tenemos unos vasitos de chupito alargados,lo podemos presentar así.Para ello,pondremos una base de la galleta,una cucharadita de mermelada y luego con la ayuda de la manga pastelera,lo rellenamos con la crema de cheesecake de frambuesa. Luego lo decoraremos con una frambuesa,un arándano y un cuarto de fresa. y si tenéis chocolate blanco podéis cortar un trocito y ponerlo a modo decorativo.

Espero que os guste esta propuesta y os animéis a hacerla.Es muy fácil y no se tarda nada en hacerlo.

Leche frita

Para mi este postre,junto a las torrijas y los buñuelos,es uno de los postres mas castizos de España.O,por lo menos,a mi me lo parece. Y casi siempre van unidos a alguna fiesta,como la Semana Santa...aunque en Asturias,las torrijas o picatostas - que es como se llaman allí- son mas típicas para el Carnaval o Antroxu.

Existen un montón de recetas.Y todas ellas muy diferentes en cuanto a los ingredientes que le ponen.Las hay en la que ponen huevo a la masa (yo no le pongo porque sino mas que una leche frita estaríamos hablando de crema frita) y en otras muchas usan harina de trigo en vez de fécula de maíz ( para mi gusto queda mucho mas fina con fécula de maíz y así los celíacos pueden disfrutar de ella). Luego están en las que ponen vainilla o canela y limón. Yo suelo poner limón y canela,que es como toda la vida lo he visto) pero he probado en poner una vaina de vainilla abierta en la leche y queda también muy rica y original al verse luego los puntitos de las semillas.

Pero como para todo hay gusto y en la cocina de lo que se trata es de innovar...

Yo he decido hacer la de toda la vida...

Ingredientes para unas 4 o 6 porciones

• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 40 gr de fécula de maíz (Maizena)
• la cáscara de medio limón
• 1/2 rama de canela
• harina para rebozar
• 1 huevo para rebozar
• aceite para freír
• azúcar y canela en polvo para espolvorear 

Untar una bandeja de aproximadamente 2 cm con mantequilla y espolvorear con azúcar glass y reservarla para verter la crema una vez la hayamos preparado.

Ponemos las mitad de la leche en una cazuela junto con la piel de limón y la canela en rama y lo ponemos al fuego hasta justo vaya a romper a hervir que la retiraremos. Y dejamos que se infusione un rato.

Mientras tanto disolvemos la fécula de maíz en la leche que habíamos reservado (recuerda que la fécula de maíz hay que disolverla en un líquido frío,que en este caso es leche) y lo mezclamos muy bien hasta que no quede ningún grumo. Le añadimos el azúcar y luego le pondremos la leche infusionada pero colándola para quitar la piel de limón y la canela. Lo revolvemos bien y lo ponemos a cocer en una cazuela,a fuego medio-bajo y sin dejar de remover con unas varillas tanto por el fondo como las paredes de la cazuela para que no se nos pegue. Y lo dejamos cocer hasta que se vaya espesando. Es mejor cocerlo poco a poco para que la harina se cueza y no nos deje un sabor a crudo. Aproximadamente se tarda unos 20 minutos. Cuando la leche haya espesado lo suficiente lo volcamos en la bandeja que habíamos preparado antes. Hay que dejarla enfriar lo mas que se pueda. Yo normalmente la suelo dejar unas 6 horas. Porque como hay que cortarla en cuadraditos,cuanto mas fría esté mucho mejor.

Una vez fría,las cortamos en cuadraditos,las rebozamos en harina (pero si hay algún celíaco lo rebozamos con harina de maíz -la Maizena de toda la vida - y así también podrá disfrutar)y luego en huevo batido y las freímos en abundante aceite caliente durante 2 minutos mas o menos. Una vez fritas las pasamos a un papel absorbente para que se vaya el exceso de aceite. Y,por último,las rebozamos con la mezcla de canela y azúcar. Y a comerrr!!!!  Calientes,frías,templadas....están riquísimas!!!

Brownie

Hoy me ha dado por hacer Brownie. A mi me encanta. Bien sea solo o con nueces u otros frutos secos. Con pistacho también me gusta mucho. También es una delicia si lo ponemos 2 minutos en el microondas y luego lo acompañamos de helado de vainilla y salsa de caramelo. La primera vez que hice un brownie,trabajaba en un hotel de Tarragona. Donde no se si ,por suerte o por desgracia,me tocó hacer mas de uno y de dos...pero con el orgullo y la satisfacción de que siempre se morían por él...igual que me pasaba con el arroz con leche...será la mano,que se le va a hacer!!

Es típico de EEUU. Se llama así por su color marrón,"brown" en Inglés. Se cree que la primera vez que se habla de un brownie es sobre 1896 y que la receta no llevaba chocolate sino una melaza. Y que fueron descubiertos por casualidad,cuando a un cocinero,que estaba haciendo un pastel de chocolate,se le olvidó añadir levadura. Y la verdad es que no hay nada peor que poner levadura al brownie porque le da la consistencia a un bizcocho...por lo menos bajo mi punto de vista

Aquí os dejo la receta y espero que os guste!!

• 285 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 402 g de azúcar glass
• 188 g de huevo
• una cucharadita de esencia de vainilla
• un pellizco de sal
• 129 g de harina
• 70 g de cacao en polvo
• 60 g de nueces ligeramente troceadas

Forramos una bandeja con papel de horno.Precalentamos el horno a 170ºC.
Fundimos la mantequilla.
En un bol tamizamos todo junto sal,harina y cacao en polvo,lo reservamos.
Troceamos un poco las nueces.
Mezclamos en un perol o en una batidora la mantequilla y el azúcar glass hasta que nos quede una mezcla cremosa. Ésto lo haremos o bien con una cuchara de madera si lo hacemos de forma manual o con el accesorio pala si lo hacemos con una batidora tipo KitchenAid o similar.
Luego agregamos los huevos,la esencia de vainilla y los mezclamos bien. Después la mezcla de harina-cacao y lo incorporamos todo hasta que nos quede una especie de nocilla. Y por último las nueces mezclando lo justo para que las nueces se incorporen.
Lo vertemos en nuestro molde,que previamente habremos forrado con papel de horno.
Hornear a 170ºC durante 15-20 minutos.
El brownie no tiene que quedar muy seco,así que,si al pincharlo con un palillo sale algo manchado no pasa nada. Porque luego con el mismo calor del propio brownie se terminará de hacer. Para mi no hay cosa que mas me moleste que comer un brownie seco y duro.
Espolvorear con azúcar glass una vez se haya enfriado por completo.

Scones

Los Scones es una especie de bollo muy típico en Reino Unido y muy ligado al Afternoon Tea. Esta receta que os pongo es una forma muy fácil de hacerlos y que data del año 1500 y su origen viene de Escocia.
Para esta receta de scones necesitamos usar "self-raising flour" y buttermilk que lo dejo bien explicado en este enlace como se tiene que hacer si no la encontráis en vuestros supermercados habituales (Muffins de chocolate con miel al aroma de naranja) aunque en mi última visita a España,Gijón,para ser mas exacto,ciudad donde nací,he visto que en el Mercadona venden una harina de repostería con levadura - que es prácticamente igual - de la marca Harimsa (par pizzas,para bizcochos...) y creo que también de su propia marca. Respecto al buttermilk me han dicho que a veces los venden en el Lidl o supermercados de cadenas extranjeras.Y que suele poner el nombre de "bebida de mantequilla".

Ingredientes para unos 14 scones aproximadamente

• 85 g de mantequilla sin sal cortada en cuadraditos y fría
• 250 g de harina "self-raising flour"
• 1 cucharadita de té de levadura en polvo
• 2 cucharadas soperas de azúcar (si conseguís golden caster sugar mejor)
• 150 ml de buttermilk
• 1 huevo mediano 
• un poco de leche para pintar los scones 
• para servir clotted cream y mermelada de fresa  

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 220ºC. Y forrar con papel unas bandejas de horno o engrasar con un poco de mantequilla.
En un bol grande ponemos la mantequilla junto con la harina y con los dedos de las manos vamos como frotando la mantequilla con la harina hasta que nos quede una especie de masa arenosa.Pero que no esté muy trabajada. Añadimos la levadura y el azúcar y repetimos la misma operación para que se integren bien los ingredientes.
En un bol separado,batimos el huevo junto con el buttermilk y se lo añadimos a la masa anterior,haciendo un hueco en el centro y amasándolo con la ayuda de un cuchillo hasta que todos los ingredientes se unan y se forme una masa,mas o menos,del aspecto a la pasta quebrada. Volcamos nuestra masa a una superficie enharinada y la estiramos con el rodillo hasta obtener un grosor de unos 2.5 cm aproximadamente. Luego con un cortapastas de 5 cm vamos cortando círculos y los ponemos en las bandejas que habíamos preparado antes,dejando separación entre ellos. Pintamos la superficie de los scones ligeramente con un poco de leche. Hornear durante 15 minutos o hasta que estén bien subidos y con un tono ligeramente dorado. Dejar enfriar ligeramente y servir acompañados de clotted cream y mermelada de fresa.