Merengue Suizo - Swiss meringue

Estos merengues son los que vemos en las pastelerías apilados en torres y de diferentes colores y sabores. Que cuando los vemos nos quedamos con la boca abierta. Pues siguiendo estos pasas quedan perfectos y los podemos guardar en cajas bien tapados que nos aguantan unas semanas. Y sirven para hacer numerosos postres como el Eton mess un gran descubrimiento para mi en tierras inglesas. Receta Eton mess

Ingredientes

4 claras de huevo
225 g de azúcar

Lo primero de todo a la hora de hacer merengue es que tenemos que tener todos nuestros utensilios bien limpios. Porque cualquier residuo de grasa que pueda tener el bol o la varilla nos puede echar a perder todo el preparado. Y ponernos de mal humor.

Precalentamos el horno a 120ºC o a 100ºC si nuestro horno es de aire.
Forramos dos bandejas con papel de horno.

En un bol grande y con ayuda de unas varillas eléctricas, o para los mas modernos o con mas suerte con ayuda de una KitchenAid, batimos las claras de huevos a punto de nieve. Luego le vamos agregando la mitad del azúcar pero poco a poco, es decir, vamos poniendo una cucharada sopera cada vez hasta que el merengue coja una consistencia dura. Luego con ayuda de un cucharón o espátula, le incorporamos el resto del azúcar.

Ponemos un poquito de merengue en cada esquina de nuestras bandejas para sujetar bien el papel. Y cuidadosamente vamos poniendo cucharadas de merengue en nuestras bandejas, dejando separación entre ellas.

Los cocemos en el horno precalentado aproximadamente entre 1 hora y 1/2 y 2 horas hasta que nos queden secos y se desprendan con facilidad del papel. Esto también dependerá del tamaño que hagamos nuestros merengues. Una vez cocidos los dejamos enfriar a temperatura ambiente.